1 kg polvilho azedo
200 g de margarina
800 g de queijo de minas curado (canastra) – ralado
2 ovos
150 g de farinha de milho
1 litro de leite
1 colher de sopa de sal
100 ml de água

A massa pode ser congelada, porém ao assar, adicionar um pouco mais de leite para que a mesma fique macia novamente e desenvolva. O pão de queijo pode ser recheado com queijo cheddar, carnes etc. É muito usado, também,  para sanduiches.

1- Despejar o polvilho em uma vasilha própria (bacia ou tigela);
2- Ferver a margarina, o sal e a água;
3- Escaldar o polvilho com essa fervura;
4- Molhar a farinha de milho com 200 ml de leite;
5- Juntar ao polvilho escaldado;
6- Acrescentar os ovos, um a um;
7- Colocar o queijo de minas;
8- Acrescentar o restante do leite, amassando até obter o ponto desejado;
9- Untar a assadeira;
10- Enrolar os pães;
11- Assar em forno a 170º C.