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05. Queso Minas - español

La producción de queso en Minas es tan famosa que posee en su designación el nombre del Estado.


En mayo de 2008, el modo artesanal de hacer "Queijo de Minas" en las regiones del "Serro", "Serra da Canastra" y "Salitre" fue aclamado como bien cultural de naturaleza inmaterial de la nación brasileña.


El Estado posee hoy más de 900 empresas de lacticinios, además de los productores artesanales. "La producción del "Queijo Minas" artesanal, a partir de la leche cruda, es una actividad tradicional de varios municipios mineiros y ejerce gran importancia para la economía e identidad sociocultural del Estado, además de ser la principal actividad generadora de renta de las familias de estas regiones." (Beatriz Martins Borelli)


Por ser un producto tan apreciado por el mineiro, el queso es utilizado para preparación de platos e "quitandas" y como acompañamiento de postres. Nada más mineiro que servir dulces con una rebanada de queso.


Tipos de queso originarios en Minas Gerais
"Minas - Região do Serro"
"Minas - Serra da Canastra"
"Minas - Serra do Salitre"
"do Reino"
"Catupiry"
"Prato"
"Requeijão"
"Frescal"


Algunas "Quitandas" elaboradas con queso
"Pão de Queijo"
"Biscoito"
"Pudim"
"Broas"
"Pamonhas"

Un buen queso es acompañamiento para:
Café
Dulces en barra - "goiabada", "naranjada", "mermelada", "figada", entre otros
Dulces en almíbar - "de naranja", "de figo", "cidra ralada", "de mamão", "de abóbora"
"Doces pastosos" - "doce de leite"
"Melado"


Características de algunos quesos mineiros


"Queijo do Serro"
Artesanal / elaborado con leche cruda

Formato: cilíndrico - 12 a 15 cm de diámetro y media de 9 cm de altura.

Cáscara: blanquecina, tendiendo a transformarse en una corteza fina y amarillenta cuando es curado por algunos días.

Consistencia/Masa: blanca y firme, a veces ligeramente quebradiza.

Sabor: característico, con poca acidez


"Queijo Canastra"
Artesanal / elaborado con leche cruda

Formato: cilíndrico - 4 a 6 cm de diámetro y 15 a 17 cm de altura.

Casca: fina, amarillenta, sin ranuras

Consistencia/Masa: semidura con tendencia a la blanda, de naturaleza "manteigosa".

Sabor: característico, ligeramente ácido, no picante.


"Serra do Salitre"
Artesanal / elaborado con leche cruda

Formato: cilíndrico (todos los tipos)

Cáscara: resina amarilla (en el tipo imperial)

Consistencia/Masa: firme

Sabor: baja acidez y consistente (en el tipo media cura y curado)

El "Queijo Serra do Salitre" es presentado hoy en los tipos: tradicional, media cura, imperial, temperado y curado.


"Queijo do Reino"
Industrializado

Formato: redondo

Casca: firme, en el color rojo

Consistencia/ Masa: textura cerrada a pequeños orificios ovales, regulares y distribuidos.

Sabor: característico

Envase: lata - hojalata

Industrializado

Formato: rectangular

Casca: firme, color amarillo oscuro o rojo

Consistencia/ Masa: textura compacta, masa amarillenta y blanda

Sabor: suave, sin acidez y suave aroma láctico


"Queijo Prato"
Industrializado

Formato: rectangular

Casca: firme, color amarillo oscuro o rojo

Consistencia/ Masa: textura compacta, masa amarillenta y blanda

Sabor: suave, sin acidez y suave aroma láctico


"Catupiry"
Industrializado

Catupiry es marca de un requesón, cuya receta fue creada en 1911 por una pareja de inmigrantes italianos en la ciudad de Lambari.

Formato: tradicionalmente cilíndrico, hoy es presentado en diversos envases.

Cáscara: no posee

Consistencia/ masa: cremoso

Sabor: suave, proporción baja de acidez con aroma láctico. Debido a que la técnica de fabricación es mantenida en secreto, el sabor del Catupiry es "único".

Envase: tradicionalmente caja de madera redonda. Hoy es presentado en diversos envases.


Recetas con queso

Arroz na Panela de Pedra com Queijo

Bolinhos de Carne Recheado com Queijo Minas

Bolo de Mandioca

Bolos de Carne com Banana e Queijo Minas

Creme de Queijo

Empadinhas de Queijo Minas

Misto Quente de Forno

Sanduíche Colorido

Quiche Mineiro

Empadão de Queijo

Enrolado de Banana com Queijo

Mousse de Doce de Leite com Queijo Minas

Pão de Queijo

Pudim de Queijo

Queijadinha (Bolinho de Queijo e Coco)

Salada de Frango com Queijo Minas

Torta de Queijo Minas ao Café

Truta ao Molho de Queijo de Minas

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