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Feijoada

© Divulgação Divulgação

A feijoada, um dos pratos mais famosos da culinária brasileira consiste na mistura de feijão preto,carne de porco, farofa, entre outros ingredientes.


Dica para uma feijoada mais saborosa
Cozinhe as carnes salgadas separadas das carnes defumadas. Reserve-as. Para cozinhar o feijão, utilize toda água dos defumados e acrescente aos poucos a água das carnes salgadas.


A água das carnes salgadas é rica em proteína e fornece a cremosidade à feijoada. Caso necessite acrescentar mais sal, coloque-o aos poucos e experimente até alcançar o tempero desejado.


Cozinhe tudo no dia anterior e conserve na geladeira. No dia seguinte, prepare os complementos da refeição e, enquanto isso, coloque as carnes e o feijão em caldeirões separados, sempre em fogo baixo. 


Ingredientes
2kg Lombo de porco salgado

3kg Costelinha salgada

1kg Pé de porco salgado

1kg Orelha de porco salgada

1kg Rabo de porco salgado

2kg Lombo defumado

3kg Costelinha defumada

1,5kg Carne de sol

1kg Linguiça calabresa

1kg Paio

3kg Feijão preto

Cebolinha fresca

5g Folha de Louro

200ml Cachaça

1kg Laranja

1,5g Bacon

30g Sal

5g Cominho

200g Alho

300g Cebola


Pré-preparo
1 - Dessalgar de véspera: lombo de porco salgado, costelinha salgada, pé de porco salgado, orelha de porco salgada, rabo de porco salgado e carne de sol.
Aferventar: lombo defumado e costelinha defumada.
Tirar a pele e cortar em rodelas: paio e Linguiça calabresa.
Picar: cebolinha fresca.
Cortar em jardineira: bacon.
Suco: laranjas.
Repicar: alho e cebola.


Modo de preparo
2 - Separar as carnes e pertences em três grupos diferentes:
Panela 1: costelinha e lombo defumado.
Panela 2: costelinha, lombo, pezinho, orelha e rabo salgados e a carne de sol.
Panela 3: linguiça calabresa e paio.


3 - Colocar água para ferver em 3 panelas, acrescentar 1kg de feijão preto em cada uma delas, colocar as carnes já separadas,o louro e o cominho e deixar cozinhar


4 - Enquanto as carnes estiverem cozinhando, refogar a cebola, alho e bacon. Colocar o suco de laranja e deixar reduzir um pouco. Flambar com cachaça.


5 - Reservar as carnes. Juntar todo o feijão em uma só panela, acrescentando o tempero preparado. Misturar bem e deixar apurar o sabor.


6 - Separar o feijão em duas panelas, em uma colocar uma parte dos grãos e um pouco de caldo, que ficará cozinhando até engrossar. Na outra será feito, utilizando o restante do feijão, o caldo que vai acompanhar cada um dos pertences.

7 - Para fazer o caldo, bater os grãos com o caldo no liquidificador

8 - Corrigir o tempero com sal, se necessário.


9 - Modo de servir: Colocar cada pertence em uma panela e acrescentar uma parte do caldo temperado. O feijão em grãos será servido em outra panela. Finalizar com cebolinha fresca picada finamente.


10 - Sugestões de guarnições:
Arroz branco e arroz com alho
Couve refogada no alho
Farofa de farinha na manteiga ou outra de sua preferência
Laranja pêra em gomos
Torresmo pururucado
Banana à milanesa
Mandioca cozida e regada com manteiga de garrafa
Molho apimentado (caldo de feijão, pimenta malagueta, cachaça, suco de limão e cebolinha)
Outros molhos - caldo de feijão com molho campanha e caldo de feijão com molho de tomate apimentado.

 

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